شنبه, 29 مهر, 1396  
به zaghanvs.ir خوش آمديد
  پورتال احسان , انسانیت , نیکوکاری [7]
  پورتال فروشگاهی زاغانوس [431]
 محصولات کاربردی و جانبی
 عینک آفتابی , طبی
 لوازم منزل
 لوازم آرایشی و بهداشتی
 لوازم کودک , اسباب بازی
 لباس و پوشاک مردانه
 سایر لوازم شخصی
 لوازم ورزشی و هواداری
 کیف ، کفش و کمربند
 کلاهای دیجیتال و لوازم جانبی
 زیورآلات
 ساعت مچی شیک و مدرن
 لوازم جانبی خودرو
 دکوراسیون و تزئینات
 لباس و پوشاک زنانه
 لوازم آشپزخانه
  پورتال علمی , آموزشی , دانستنی ها [310]
 مد و اکسسوری
 کودک و تربیت , آموزش
 تاریخی , مذهبی
 دکوراسیون و چیدمان منزل
 نامزدی , عقد , بعد ازدواج
 سایر مطالب مفید
 انرژی مثبت و راهکار زندگی
  ماساژ ، ورزش ، فیتنس
 اشتغال و کارآفرینی
 دانستنی ها و عجایب
 تکنولوژی دیجیتال
 دانستنی های جنسی , زناشویی
 معرفی و دانلود کتاب
 خانه داری , هنر در خانه
 گردشگری و توریسم
 آرایش و زیبایی
 سرگرمی و داستان
 بارداری و زایمان
 آشپزی و شیرینی پزی
 طب ، سلامتی ، تغذیه
 هنر و رسانه
پشتیبانی آنلاین
کل بازديد ها : 140365
تعداد محصولات : 748
باسلام . به پورتال علمی , آموزشی , تجاری زاغانوس خوش آمدید.
پشتیبانی و مشاوره : 09372225967
طرز تهیه دلمه برگ مو همراه با آموزش پیچیدن دلمه مجلسی How to prepare Stuffed Grape Leaves

اواسط فصل بهار برگ مو های تازه توی بازار پیدا میشه که واقعا حیفه ازشون استفاده نکنیم. دلمه برگ مو hcغذاهای مرسوم ما ایرانی هاست و در خیلی از نقاط کشورمون محبوبه و زیاد درست میشه. در این مطلب سعی میکنم طرز تهیه این دلمه خوشمزه رو مرحله به مرحله براتون شرح
قيمت : 0 تومان | موضوع : آشپزی و شیرینی پزی

طرز تهیه دلمه برگ مو همراه با آموزش پیچیدن دلمه مجلسی

اواسط فصل بهار برگ مو های تازه توی بازار پیدا میشه که واقعا حیفه ازشون استفاده نکنیم. دلمه در اصل از غذاهای سنتی ترکی است. دلمه برگ مو از پیش غذا ها یا غذاهای مرسوم ما ایرانی هاست و در خیلی از نقاط کشورمون محبوبه و زیاد درست میشه. در این مطلب سعی میکنم طرز تهیه دلمه خوشمزه رو مرحله به مرحله براتون قرار بدن. مراحل پیچیدن دلمه ی برگ مو رو هم با عکس قرار میدم که اگه کسی تاحالا مشکل داشته کاملا ساده بشه براش. 

طرز تهیه دلمه برگ مو همراه با آموزش پیچدن مجلسی دلمه How to prepare Stuffed Grape Leaves

دلمه برگ مو از قدیمی ترین اشکال دلمه می باشد که در ایران، ترکیه و ارمنستان از لحاظ طرز پیچیدن و مواد داخل آن تفاوتهایی داره و حتی در داخل ایران هم چاشنی و سبزی این دلمه بسیار تنوع داره.سبزی دلمه البته تهران شامل تره، جعفری، شوید، مرزه، نعنا و پیازچه یا سیر تازه می باشد. که در این ترکیب مقدار تره و جعفری ۲ برابر ترخون و مقدار شوید و سیر ۳ برابر مرزه و نعنا است. اگه چند شاخه ریحان هم اضافه کنید عطر و بوی سبزی فوق العاده میشه.در بعضی رسپی ها ترکیب سبزی شامل تره، مرزه،شبت و ترخان می باشد.در صورتیکه ترخون و مرزه تازه در دسترس نداشتید از خشک آن نیز میتونید استفاده کنید.چاشنی دلمه هم سرکه و شکر- آبلیمو و شکر- آبغوره و شکر- نارنج و شکر یا سرکه شیره می باشد. در هر حال منظور اضافه کردن چاشنی ترش و شیرین است، هر چه باشد.

مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو :

لپه یک چهارم پیمانه ( ۳۵ گرم )
برنج یک دوم پیمانه ( ۸۰ گرم )
گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
جوز هندی یک دوم ق چ
رب گوجه فرنگی یک چهارم پیمانه ( ۶۰ گرم )
پیاز داغ ۲ ق غ ( ۱۰ گرم )
زعفران حل شده ۲ ق غ
سبزی دلمه ۲۰۰ گرم ( گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون) به یک نسبت با گشنیز کمی بیشتر (البته شوید و پیازچه و تره هم میتونه اضافه بشه)
برگ مو ۵۰۰ گرم
کره یک دوم پیمانه ( ۸۰ گرم )

طرز تهیه دلمه برگ مو همراه با آموزش پیچدن مجلسی دلمه How to prepare Stuffed Grape Leaves

مراحل تهیه دلمه برگ مو :

باید لپه و برنج رو از قبل خیس بدیم. 
1 -گوشت را با حرارت زیاد با روغن تفت دهید تا آب آن کشیده شود، سپس جوزهندی، نمک و فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و بعد پیاز داغ و زغفران را اضافه کنید. اگر همیشه اول پیاز داغ درست میکنید و بعد گوشت را اضافه میکنید؛ پیشنهاد میکنم یکبار هم به این روش گوشت را درست کنید.بعد از اینکه گوشت آماده شد، سبزی را اضافه کرده و کمی تفت دهید.لپه را از ۲۴ ساعت قبل وبرنج را از ۳ ساعت قبل خیس کنید. و آب لپه را در این مدت ۲-۳ بار عوض کنید و در زمان پخت آب لپه را جدا کنید و با ۲ پیمانه آب لپه را بپزید و در اواخر پخت به آن کمی نمک بزنید. و بعد از پخت لپه را در آبکش بریزید و به مخلوط گوشت و سبزی اضافه کنید.برنج را هم آبکش کنید ولی نگذارید برنج خیلی بپزه چون زمان پخت هم طولانی است و برنج له میشود.در بیشتر دستورات آشپزی آمده که فقط برنج و لپه را آبکش کنید ولی من توصیه میکنم به هیچ وجه اینکار را نکنید مخصوصا برای لپه، چون لپه حدود ۲ ساعت یا بیشتر بسته به نوع لپه، طول میکشه بپزه و اگر بخواهید نپخته داخل مواد بریزید مطمئن باشید لپه ها نمی پزند.

2 - همه مواد مایه را با هم مخلوط کرده و میتونید داخل برگ مو بریزید.اگر برگ مو را به صورت کنسروی یا همون شور خریداری کردید حتما یک ساعت برگ را در آب سرد بخوابانید و بعد استفاده کنید.برای آماده کردن برگ مو تازه یک قابلمه را با کمی نمک به جوش بیارید و برگ مو را به مدت ۱ دقیقه داخل آن بریزید، سپس به مدت ۳۰ثانیه در ظرف آب و یخ بریزید و آبکش کنید.که اصطلاحا به این کار بلانچ کردن میگویند.

3 - پیچیدن برگ مو :ابتدا قابلمه مورد نظرتون را چرب کنید و ۴-۵ دانه برگِ مو در کف قابلمه پهن کنید تا دلمه ها ته قابلمه نچسبه و ته دیگی از برگ مو داشته باشید نه دلمه مو.دم برگ مو را بگیرید و روی تخته کار پهن کنید، طوریکه طرف براق برگ روی تخته و دُم برگ به طرف خودتون باشد. یک قاشق از مایه دلمه میان برگ، نزدیک دم بریزید. بالهای چپ و راست برگ را روی مایه برگردونید. لبه پایین برگ را هم روی مایه برگردانید و مانند فرش لوله کنید تا به نوک برگ برسید، طوریکه دلمه به صورت یک سیگار برگ کوچک درآید.

4 -  برای پیچیدن دلمه ها روشهای مختلفی وجود داره که مرسوم ترینشون بقچه ای هست و رولی. اگر برگهایی که استفاده میکنین تازه هست باید دو سه دقیقه ای در آب جوش بجوشه تا نرم بشه و موقع پیچیدن نشکنه(البته من نجوشوندم) برگها رو که آماده کردین، پهن کنین و مواد رو داخلش بریزین و بپیچیدش.

طرز تهیه دلمه برگ مو همراه با آموزش پیچدن مجلسی دلمه How to prepare Stuffed Grape Leaves

برگ مو رو به پشت پهن میکنیم و یک قاشق از مواد دلمه که آماده کردیم روش میریزیم. اگه برگ مو تون کوچیک بود میتونید از دوتا برگ روی هم استفاده کنید که مواد بیرون نریزه.

دو قسمت پایینی برگ رو روی مواد میذاریم. بعد هم از دو سمت کناری برگ رو به داخل خم میکنیم که کاملا روی مواد رو بگیره.

دلمه ها از آن دسته از غذاهای پر زحمت محسوب می شوند که علاقه خاصی به آنها داریم. احتمالا خانم ها انواع دلمه را تا به حال درست کرده بباشند اما دلمه کلم پیچ را کمتر کسی امتحان کرده ... 

در نهایت هم خیلی محکم برگ رو رول میکنیم.



طرز تهیه دلمه برگ مو همراه با آموزش پیچدن مجلسی دلمه How to prepare Stuffed Grape Leaves


طرز تهیه دلمه برگ مو همراه با آموزش پیچدن مجلسی دلمه How to prepare Stuffed Grape Leaves

دلمه ها را کنار هم بچینید تا کف قابلمه را بپوشاند. اگه به جای قابلمه از تابه خوراک پزی که سطح بیشتری داره استفاده کنید کارتون راحت تره چون بیشتر از یک ردیف دلمه ندارید و مطمئن هستید که چاشنی همه دلمه ها به یک اندازه میشه. اگر تعداد دلمه هاتون بیشتر بود و به ردیف دوم کشید، ردیف دوم را عمود بر ردیف اول بچینید و به همین ترتیب قابلمه را پُر کنید.

5 - کره را آب کنید، کمی نمک و فلفل داخل یک پیمانه آب حل کنید . به همراه کره آب شده روی دلمه ها بریزید. یک بشقاب سنگین روی دلمه ها برگردانید تا دلمه هنگام پخت باز نشود. پس از نیم پز شدن دلمه چاشنی آن را از کناره ها و با قاشق روی دلمه بدهید . بگذارید تا کاملا بپزه. پخت دلمه زیاد طول نمیکشه در کمتر از یک ساعت دلمه آماده میشه.

اما چاشنی دلمه من از آبلیمو و شکر استفاده کردم که حدود یک سوم پیمانه آبلیمو را با ۳ ق غ شکر مخلوط کردم و به دلمه اضافه کردم.اگر از سرکه هم استفاده میکنید همین مقدار یک سوم پیمانه کافیست.

منابع : اختصاصی زاغنوس ,  وب سایت 2 نفره

آموزش طرز تهیه دلمه برگ مو خوشمزه , طرز تهیه دلمه برگ مو مرحله به مرحله , آموزش پیچیدن دلمه برگ مو

قيمت : 0 تومان
موضوع : آشپزی و شیرینی پزی
کد محصول: 311 | تعداد نمایش: 532 | تاریخ ثبت: دوشنبه, 25 اردیبهشت, 1396



سمبوسه خانگی همراه با سس مخصوص Samosas with special sauce

روش های پخت مسقطی خوش طعم با رایحه زعفران Saffron Meskhetian Turks

آموزش پخت کاری سبز تایلندی Thai green curry cooking training

آموزش دیزاین برنج مخصوص نو عروس ها Forums are decorated rice

آموزش تهیه بوریتو برنج و مرغ مکزیکی Directions burrito with rice and chicken

4 روش متفاوت طرز تهیه قارچ سوخاری + تکنیک طعم دهندگی Four different recipe fried mushrooms


قدرت اين سايت در استفاده از فروشگاه ساز ميکس ايران است.